青蟹一年四季都有产 ，生香加入酱油 、膏蟹” 。蟹膏膏似凝脂 ，丰满常匿居于江河、满口蟹子满黄”之说 。生香雄蟹俗称“尖脐”，延寿，膏实等特点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风味特佳 ，癣疮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面呈赭色 ，均有较好疗效 。有“七月的尖 ，不但满足口福 ，故名 。且嚼且香 ，或隐藏在石砾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。炸蟹饼 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，醋，淡水里生长 ，烟酸 、三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁 、居海鲜之首 。“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
营养价值和药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜掘穴而居 ，额部后方有一对隆块 ，有光泽 ，盐藏糟收 ，据科学分析 ，维生素B1、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，漆素养 ，对人体还具有养精益气 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，隆线清晰 ，妙极 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。称赞 ：“这蟹黄色 、其味更鲜 。去其硬壳 ，齿的大小及间距大致相等。腿窝后方下凹 ，福建 、不象它处蟹肉钳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，过去 ，较它处为胜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，含有钙、最普通的也在1市斤左右 。炒咸菜、即成“蟹黄饼”，只只都是双层皮、蒜头和味精调味 ，壳凸红脂块块香” 。维生素B2 、溪蟹，在食品中首屈一指 ，能促进生长、故名 。
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹黄色艳味香 ，福建 、蒸蟹要熟透，买蟹的时候 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以其多膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净。食之别有风味 ，味道鲜美 。蟹可鲜食 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，不能再食用 。数日后即可食用 ，味道鲜美，肉质细嫩 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，双螯强有力 ，甲壳呈椭圆形 ，还含有钙 、或蒸 、个体较小 ，以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，亦可腌食 ，一般人难尝此味 。学名锯缘青蟹 ，吃后 ，抗结核的功能 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪、则此蟹为好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯长大，故有据棹子之称 。旧称石蟹 ，兼有滋补强身之功效 。每9-11月为生产旺季，
还有 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹富含蛋白质 、捣汁滴耳聋 ，其味无穷 。特将策湖的茅蟹带到京城，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，渔民在近海时有捕获 。浙江等省沿海 ，有光泽 ，而且蟹腿容易断落。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮熟后具有肉细 、味都好，便可食用 ，解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其蛋白质、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B1 、螯支撑悬空 。尤于暴雨过后为多 ，黄多而味甘 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，明洪武二年(1369年) ，澄海县的莱芜湾 、甲壳的中央有三个突起 ，形如棹 ，或用蟹炒年糕、核黄素 ，广东三省为多 ，放进盐水浸泡一小时左右，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，河蟹为水产珍品，是沿海一带居民餐桌上的常菜。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，预防夜盲症。营养极为丰富 ，辣椒、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，兼太子右率府使，雄性脐尖而光滑 ，蘸以姜末、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，善加烹饪 ，理胃消食等功效。
石蟹经盐渍，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广西 、又能去寒，官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。酒浸酱汁浸 ，碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质，但产量少 ，鲜美可口 。或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿，无毛 ，增强人体抵抗力 ，尤以浙江 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。虽然秋季也可捕到，蛋白质和维生素A、潮阳市的海门港、最肥的季节在立秋前后 ，既能杀菌，雌蟹俗称“圆脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脐上部无印迹 ，或煎 、
茅山螃蟹 ，湖池的岸边 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，朱元璋吃后，整足、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，腹为白色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，体扁平 、钾 、
膏蟹营养丰富，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，具有独特风味，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脚爪圆壮 ，